酒酿火锅来了，最好拿根吸管再吃
酒酿火锅店
从上世纪40年代流传下来
想吃要拿根吸管
有道菜要揪着做
有盘菜下锅前会泡在油里
最好6点半后再来
酒糟加在锅里
他们家的火锅底料从上世纪40年代流传下来到现在，口碑很好。比较特别的是还在锅底中加了酒糟，口感添了份清甜。火锅里加酒糟是重庆成都那边的吃法，上海很少见。
带着独有香甜气息的醪糟，粒粒分明，软糯洁白。锅底中不会有酒味，调和了辣度跟香料后回味会更加醇厚绵长，并且能去腥解腻。
选了番茄鸳鸯锅，红油锅里的海椒和花椒不停打转翻腾，散发着牛油的香气，番茄锅汤底看上去稍显浓郁。
火锅吃到一半加的高汤经过三小时以上的熬煮，里面有猪脚、棒骨、老母鸡和老母鸭，鲜味很足。
点大盘的肉肉，放在锅里涮一涮，再呼噜进肚，很是满足。
拿根吸管再吃
别家火锅店的筒子骨一般只会作为白汤锅的底料，在这还能单点，吃红汤锅的人也能一饱口福，记得提前问服务员拿根吸管。
筒子骨中的精华就是这口骨髓了，在锅里滚了这么久还饱满地探着头。稍微凉下，用管子一戳，吸足了汤汁后，尽是软绵绵的麻辣鲜香，一抿就能化开，还很有营养价值哦。
考验刀工的一道菜
| 牛肝 |
牛肝切片时力道要把控得刚刚好，手要稳，速度不能过慢，这样才能保证每片厚度差不多。上手摸摸，再刷刷刷几下，牛肝就成了薄片状。
牛肝上桌时堆成满满一盘，由于过薄导致软得黏在了一起，想夹起来还得考验筷功。一不小心筷子刚伸进去，边上就破了个洞。
每块牛肝差不多只有0.5mm厚，光线能从背面透过来，单片展开后跟脸差不多大，这样的薄度确保涮的时候能入味。
| 荷花乌鱼 |
乌鱼切片后摆盘成绽放的荷花状，肉质白净透明，鱼皮跟叶脉的纹路也很像，撒了点红枸杞做点缀也是有心。
在锅里烫个十几秒就卷起来了，不敢用劲，怕夹碎，鱼肉滑嫩鲜美，刺早就被去掉了，小宝宝应该会喜欢这种绵软的味道。
他家自制的油碟放了葱花蒜蓉和秘制香油，拌上蚝油再倒点醋，能有效解辣。
需要揪着做的一道菜
| 丸子拼盘 |
店里的丸子拼盘种类丰富，有虾滑丸，玫瑰丸还有香菜丸，这一颗颗圆润的小球是主厨小哥揪着做出来的。
年轻的主厨小哥一捏一挤一揪，圆滚滚的丸子就出来了，纯手工做出来的丸子劲道Q弹，用机器鼓捣出来的根本不能比。
蘸满了汤水后表层很咸鲜麻辣，内里微微带甜，一口一个大小刚好。
| 红糖糍粑 |
为了追求最佳口感，连红糖糍粑都是亲手制作的，从和面到揉搓成形全靠人工。
样子确实是不如别家卖的精致，但是尝过后才能感受到不一样的白嫩软糯，越嚼越香。
| 金镶玉 |
这款看上去外表平平无奇的手作油金镶玉，里面裹了虾滑跟猪肉，一口下去香辣的汁水就会流下来，内馅鲜甜厚实。
食材要泡在油里
| 毛肚 |
为了防止氧化，毛肚上桌时都用菜籽油封住，夹起来沥一沥就能下锅煮。用菜籽油保鲜的毛肚，比其他家用水浸泡的更香更脆。
看到一根根立起来的小刺，就知道毛肚有多新鲜了，脆脆的嫩。
| 火锅牛排 |
这盘火锅牛排，用的是上好牛排肉，一块块片下来，在火锅店也能吃到西餐厅专享品质。
牛排吃起来很有嚼劲，纹理清晰，最喜欢带着汤汁一口焖，火辣辣的厚重特别带感。
牛蛙，鸭血，鸭肠等等，也都是不错的涮品，全都“通通通”倒进锅里就是最幸福的时候。
用香料做小食
| 茴香小油条 |
他家的招牌小油条跟手指差不多粗，金黄色的，很秀气。
没想到跟外面卖的油条不一样，里面还裹了小颗小颗的茴香，跟面粉融合后回味醇厚，走的时候还不忘揣上两根。
| 酥肉 |
酥肉中也有中餐里经常用到的香料，每块上面都嵌了些花椒，微麻的口感加了不少分。
最好6点半后来
这家店的一砖一瓦徽派风格明显，梁上还挂着红灯笼，晚上特别好看。
一侧墙上还有水墨的荷花，江南气息跟成都火锅的搭配十分奇妙。
晚上6点半还有漂亮的小姐姐在厅内的亭子里弹古筝，悠扬动听，不要错过这场免费的表扬，最好别来太早。
晚点还有变脸表演，大师还会下场跟大家互动，让你在最近的距离欣赏到国粹。
1. 微辣的味道也很重，建议不怎么能吃辣的点鸳鸯锅
2. 油条和酥肉里有香料，介意的不要点
3. 古筝和变脸表演只有陆家嘴店有，淮海东路店请咨询商家哦
店名：坎爷秘制火锅
地址：
①陆家嘴店： 商城路665号C幢2层203单元电话： 021-68878116
②淮海东路店：淮海东路68号电话：021-63463637
人均：136元
摄影丨奶黄包
作者丨酒葫芦
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